Preparacion:

Corte lejos la grasa todavía unida a las libras de riñones de la carne de vaca de 1 1/2. Rebane cada riñón por la mitad y empápelo en un montón de agua fría para 1 hora.
Transfiera los riñones al pote que contiene 8 tazas de la agua fría fresca, tráigalos para hervir, simmer varios minutos y dren. Repita 1 o 2 más veces, usando la agua fría fresca cada vez. Drene los riñones.
Cuando esta' fresco, el corte en rebanadas finas, asperja con la harina, y el marrón en 3 cucharas de sopa de la manteca de cerdo en todos los lados. La mitad del camino centraa con broncear, agrega 2-3 cebollas cortadas en cubitos, mezclándose y bronceando con la carne.
Agregue 1 taza o más caldo de la carne de vaca, cubierta, y simmer en calor bajo 1-1 horas del 1/2 o hasta oferta. Substituya el líquido que se evapora durante cocinar. Revuelva en concentrado de tomate de las cucharas de sopa 1-2 o vino seco rojo o blanco de la salsa de tomate, de 1 aparejo, 1 crema amarga de la cuchara de sopa que apila, y sal y pimienta para probar.
Simmer 1 minuto, revolviendo a una salsa lisa, pourable. Si demasiado es fino, asperje en una poca harina y simmer brevemente. Antes de servir, asperje con perejil tajado fresco.