Ingredientes

- 750 g de calamares limpios
- 1 pimiento rojo, sin semillas
- 100 g de tirabeques, despuntados
- 1 cogollo de pak choi
- 3 cucharadas de salsa de habichuelas negras
- 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 guindilla roja tailandesa, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cebolletas, picadas



1- Corte los tentáculos del calamar y parta el cuerpo en cuartos, a lo largo. Con un cuchillo afilado, marque una rejilla en la carne, sin llegar a atravesarla. Seque los trozos con papel de cocina.
2- Corte el pimiento en tiras largas y finas. Parta los tirabeques por la mitad al bies. Trocee el pak choi.
3- Mezcle la salsa de habichuelas negras con la de pescado, el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Disuelva la harina de maíz en el agua para formar una pasta e incorpórela. Resérvelo.
4- Caliente los dos tipos de aceite en el wok y saltee la guindilla, el ajo, el jengibre y la cebolleta durante 1 minuto. Eche el pimiento y saltéelo unos 2 minutos más.
5- Añada el calamar y déjelo a fuego vivo otro minuto. Incorpore los tirabeques y el pak choi y saltéelos 1 minuto más, hasta que estén tiernos.
6- Agregue la salsa reservada y cuézalo, removiendo, unos 2 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Sirva el salteado enseguida.