Ingredientes
-1 litro de caldo de pollo o de verdura
- 85 g de mantequilla
- 3 chalotes picados finos
- 120 g de panceta o de beicon sin corteza en dados
- 280 g de arroz arborio
- 150 ml de vino blanco seco
- 225 g de guisantes frescos o descongelados
-sal y pimienta
-virutas de queso parmesano, para adornar

Preparacion
1- Vierta el caldo en una olla y llévelo a ebullición. Baje el fuego y deje que cueza lentamente.
2- En una cazuela de base gruesa, derrita a fuego lento 55 g de mantequilla. Añada los chalotes y la panceta o beicon y rehóguelos a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los chalotes estén tiernos. Agregue el arroz y siga rehogando, sin dejar de remover, durante 2 o 3 minutos, hasta que los granos de arroz estén recubiertos por el sofrito y brillante.

3- Vierta el vino y deje que cueza, removiendo, hasta que se haya evaporado casi por completo.
Añada un cucharón de caldo caliente y remueva hasta que el arroz lo haya embebido.
Continúe cociendo y añadiendo el caldo de esta manera durante unos 10 minutos.
4- Agregue los guisantes y siga incorporando el caldo con el cucharón unos 10 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido (sin reblandecerse) y el líquido hay sido absorbido.
5- Añada el resto de la mantequilla y salpimiente al gusto. Disponga el risotto en una bandeja de servir caliente, adórnelo con el queso y sírvalo enseguida.